Ein Rezept für 4 Personen von Küchenmeister Matthias Stieger vom 'Landgut Ramshof' bei Willich-Neersen
Zubereitung:
Biskuitteig
Eier und Zucker mit dem Küchenmixer schaumig schlagen. Thymian, Mehl und Stärke hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Auf ein Backblech dünn aufstreichen und bei ca. 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Kalt werden lassen.
Lebermousse
Rotwein und Wildfond aufkochen. Leber würzen und im siedenden Fond gar
ziehen (pochieren). Gelatine einweichen und in den Fond einrühren.
Leber mit dem Fond im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb passieren
und die Crème fraîche hinzugeben. Die Masse kalt rühren und dann die
geschlagene Sahne unterheben.
Biskuit auf die Größe der Terrinenform schneiden. In die mit
Klarsichtfolie ausgeschlagene Terrinenform abwechselnd zuerst Biskuit
und dann Lebermasse einschichten. Die Lebermasse muss den Abschluss
bilden und es muss in der Terrinenform noch Platz für die Glasur sein.
Im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen.
