Wurzelgemüse putzen und schälen, danach ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse kurz in kochendem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Den Fond auf 1 Liter reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer verfeinern und gut abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser kurz einweichen, gut ausdrücken und in den warmen Fond geben. Jetzt sollte sich die ganze Gelatine aufgelöst haben.
Fleisch und Gemüsewürfel in eine Terrinenform geben und mit dem lauwarmen Fond auffüllen und in den Kühlschrank stellen. Am besten die Terrine vor dem Stürzen etwa 6 Stunden kühlen und vor dem Servieren in Form schneiden.
Einkaufszettel
- 1 Zwiebel
- 1 kg Wildbret mit Knochen vom Wildkaninchen (Schulter oder Keule)
- 1 Bund geputztes Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 6 weiße Pfefferkörner
- Salz
- 150 g Wurzelgemüse (Knollensellerie, Karotte, Lauch)
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 18 Blatt Gelatine