Zubereitung:
Für den Teig das Schmalz mit der Milch erwärmen, gut verrühren und zum Mehl geben. Das Salz darüberstreuen und so viel Wasser dazugeben, bis sich ein geschmeidiger Teig kneten lässt, dann mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Das Fleisch und die Leber in Streifen schneiden. Das Weißbrot in Würfel schneiden, mit etwas Milch einweichen, alles zusammen durch den Fleischwolf drehen und mit dem Gehackten vom Hausschwein in eine Rührschüssel geben. Dazu kommen gehackte Zwiebeln, in Würfel geschnittener Speck und ein Ei mit Eigelb. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen, den Trüffel in kleine Würfel schneiden und in der Farce gut vermischen. Filet von allen Seiten in Butter anbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.