Haut von der Entenbrust lösen. Hälfte der Haut in kleine Stücke schneiden. Fleisch in grobe Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Schalotten schälen und längs halbieren.
Festtagsgulasch von der Ente mit Feigen und grünem Pfeffer

Zutaten für 4 bis 6 Personen
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1 kg Entenbrust
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Salz, Pfeffer
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5 Schalotten
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6 Stiele Thymian
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Salz, Pfeffer
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1 gehäufter EL Mehl
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800 g Entenfond
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1 EL Feigensenf
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200 g Schlagsahne
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1 EL grüne Pfefferkörner (Glas)
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2 EL Sherry
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3 frische Feigen
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1 TL Zitronensaft