Bergjagd-Burger: Burger des Monats September
Redaktion PIRSCH
am
Sonntag, 30.09.2018 - 10:45
Burger des Monats – September: Bergjagd-Burger
Zutaten
- 1 Roggen-Burger-Brötchen (oder anderer Burger-Bun) 80-120g
- 90-150g Gams-Hackfleisch (je nach Größe des Brötchens) aus 80% Gams (Schulter und/oder Keule, geringe Anteile „Abschnitt“ aus Bauchlappen usw.) und 20% geräuchertem Schweinespeck
- ca. ½ EL Butter
- 12 Scheiben Bergkäse
- Wildkräuter-Garnitur
- Rote Zwiebelringe
Fleisch und Speck in Streifen schneiden und gemeinsam durch den Fleischwolf (5 bis 8mm) geben. Locker vermengen (nicht pressen!), so dass die Masse schön fluffig bleibt. Kugeln formen, leicht plattdrücken, Patty formen und mit dem Finger eine Kerbe in das Patty drücken, damit es sich beim Braten nicht zusammenzieht. Von beiden Seiten mit grobem Meersalz salzen.
Burger-Patty nun bei hoher Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten (ca. 1-2min pro Seite). Danach die Herdplatte auf niedrige Temperatur stellen und das Patty gleichmäßig von beiden Seiten medium ziehen lassen. Bergkäse auf dem Patty zerlaufen lassen.
Selbstgemachte Burger-Majo
- 1 Eigelb
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ca. 3 EL Olivenöl
- Frische Kräuter (z.B. Kerbel, Minze, Basilikum, Bergkräuter)
Eigelb trennen, Spritzer Zitrone hinzugeben und verrühren. Nun tropfenweise Olivenöl hinzugeben und mit Schneebesen ordentlich verrühren. Olivenöl nach und nach hinzugeben, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend Kräuter fein hacken und untermengen.
Pro Burger-Brötchen ca. ½ EL Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne auslassen, bis diese leicht braun wird. Nun die beiden Hälften des Brötchens von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt.
Burger-Buns mit Sauce bestreichen, Wildkräuter darauflegen, anschließend Burger-Patty, nochmals Sauce, rote Zwiebeln, Deckel und fertig ist der Bergjagd-Burger.
Burger des Monats – September: Bergjagd-Burger
Philip Karbus betreibt das Restaurant ohne Speisekarte "Zum Wildling". Neben regionalem Wildbret gibt es ausgewählte Rindfleisch-Qualitäten und saisonale Gemüse-Variationen. Philip Karbus ist selbst Jäger.
