Zubereitung des Bärlauchpestos:
Bärlauch verlesen, grobe Stängel entfernen und gründlich waschen. Auf einem Tuch trocken legen. Anschließend die Blätter fein hacken und mit den Pinienkernen im Mörser fein zerstoßen oder im Mixer zerkleinern, dabei das Olivenöl nach und nach dazugeben. Das Pesto mit dem Parmesan oder dem Pecorino vermengen und mit Salz und dem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Pesto lässt sich auch gut in einem Schraubglas über längere Zeit aufbewahren. Wichtig dabei ist, dass das Pesto mit dem Olivenöl ganz bedeckt ist.