Leckeres Finger Food für Grillfans. © Foto Huber

Spare Ribs vom Wildschwein

Vorbereitung einen Tag vorher: Alle Gewürze miteinander vermengen, die Wildschwein-rippchen damit einreiben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen..


Foto: Francis Ray Hoff © Francis Ray Hoff

Rehkoteletts mit Kräuterbutter

Rehkoteletts sind die eleganteste Art einen Rehrücken zuzubereiten, aber es gehört eine gewisse Fingerfertigkeit dazu, sie aus dem Gerüst auszulösen. Bevor man also einen schönen Rücken zerstückelt, ist es besser, die Koteletts...


Foto: Francis Ray Hoff © Francis Ray Hoff

Frischlingsragout mit Morcheln

In den Auwäldern unter Eschen, in lichten Mischwälder und an Bachränder finden sich jetzt frische Speisemorcheln (die Sie aber auch im Feinkostgeschäft erhalten). Allerdings entwickeln diese Pilze...


© Erich Marek

"Strahlend" in den Urlaub

Während Verbrauchserschützer ständig davor warnen, dass Wildschweinbraten radioaktiv belastet sein könnte, ist die Strahlung beim Fliegen eher selten ein Thema. Zu unrecht!


Rehrückenzopf mit frischen Kräutern (Foto: Francis Ray Hoff)

Rehrückenzopf mit frischen Kräutern

Zubereitung: Die Steinpilze in einer Tasse Wasser einweichen. Die Blätter der Kräuter zupfen und hacken. Die innere Haut des Rücken entfernen und die Filets auslösen.


Macciato vom Reh (Foto: Foto Huber, Rottach-Egern)

Latte Macchiatovon Reh und Quitte

Zubereitung: Quitten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Ingwerknolle schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Quitten, Schalotten und Ingwerknolle anschwitzen, den Honig hinzu geben und karamellisieren lassen...


(Foto: H. Thalheim)

Medaillons vom Wildschweinrücken

an einer Jus von Brombeeren, Romanescoröschen und hausgemachten Spätzle Zubereitung: Wildschweinrücken entsehnen, häuten und entfetten, in 4 Portionen von je etwa 75 g teilen. Romanesco putzen und blanchieren.


Die PIRSCH-Schussscheibe Rehbock (im Original erhältlich auf www.dlv-shop.de) hat Dr. Armin Deutz ausschließlich zur Verdeutlichung des im Beitrag Gesagten etwas überarbeitet (links). Betrachten wir den Sitz der Organe, wird schnell sichtbar, dass bei einer Schießscheibe mit Zehner-Ring­einteilung (vergleiche DJV-Rehbockscheibe, rechts) sogar bei einem Treffer im Zehner-Bereich das Zwerchfell, die Leber und auch der Pansen getroffen werden können. Verwendet der Jäger überdurchschnittlich starke

Wildbrethygiene: Beim Rehwild drei Finger hinters Blatt...?

Der Schuss auf Rehwild – besonders auf den Brunftbock – sowie die weitere Ver­sor­gung erfordern Wissen um anatomische und wildpret­hygienische Grund­lagen.


(Foto: T. Lammertz)

Gröstel von der Rehleber

von der Rehleber Ein einfaches Gericht zum geselligen Beisammensein nach dem ersten Rehansitz. Kartoffeln sind gewiss vorhanden. Pfeffer und Salz zum Würzen sowie Zwiebeln ebenfalls. Speck hängt in der Kammer. Die anderen Zutaten wurden im Rucksack mitgeführt. Die Rehleber stellt der glückliche Erleger gewiss gerne zur Verfügung.


(Foto: A. Münster)

Bärlauchspaghetti mit Riesengarnelen und gegrillten Zucchini

mit Riesengarnelen und gegrillten Zucchini Zubereitung: Bärlauch verlesen, grobe Stängel entfernen und gründlich waschen. Auf einem Tuch trocken legen. Anschließend die Blätter fein hacken und mit den Pinienkernen...


(Foto: J. Schwab)

Ostermenü

Mufflonläufe mit Rosmarinkartoffeln Zubereitung: Die Läufe mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Läufe rundum kräftig anbraten. Das Röstgemüse mit anbraten. Den Knoblauch hacken und zusammen...


(Foto: A. Münster)

Gefüllte Wildtaube an Gänselebersoße mit Polentaschnitte und Spitzkohlgemüse

an Gänselebersoße mit Polentaschnitte und Spitzkohlgemüse Zubereitung: Für die Füllung die Leber und die Herzen in etwas Öl scharf anbraten und anschließend in feine Würfel schneiden. Das Toastbrot oder die Brötchen in kleinere...