Waldfrüchte für das Wild konservieren: Futterquelle fürs Wild

Die Einlagerung der Waldfrüchte in einer etwa drei prozentigen Salzlake (3 Kilogramm auf 100 Liter) ist mit wenig Aufwand und Kosten verbunden. Von allen Lagerungsmöglichkeiten ist sie am ergiebigsten. Die Verluste von verdorbenen, also verschimmelten Früchten entfallen komplett, da das Salzwasser die Waldfrüchte vor dem Verderben schützt und zuverlässig Schimmelbildung verhindert.

Der Prozess: Durch den Luftabschluss unter Wasser bildet sich aus dem für Pilze verwertbaren Zucker Milchsäure, welche die Konservierung der Eicheln und Kastanien übernimmt. Die Wasserlagerung verlängert dadurch die Haltbarkeit der eingelegten Waldfrüchte um das Vierfache verglichen mit der Trockenlagerung. Außerdem erhält sie weitestgehend auch deren Nährwert, der sich bei der Fermentation oder Austrocknung aufgrund von verschiedenen Prozessen (ranzig werden) stark verändern kann. Eine weitere Annehmlichkeit fürs Wild ist, dass die Schalen der eingelegten Waldfrüchte weich werden. Durch den leicht salzigen Geschmack gewinnen die Eichel zudem an Attraktivität. In der Regel werden sie deutlich besser angenommen als unbehandelte Früchte.

Die Kastanien, Eicheln, Bucheckern und Nüsse in stabile, gut schließende Plastikfässer füllen. Behälter mit Metallspannring sind besser geeignet als solche mit Schraubverschluss. Zwischen den einzelnen Lagen das Viehsalz draufstreuen. Dies wird in jedem Landhandel für wenig Geld angeboten. Ist das Fass voll, das Schüttgut bis zum Rand mit Wasser übergießen. Es spielt dabei keine Rolle, ob Früchte dabei sind, die Risse in der Schale haben, gequetscht sind oder bereits von Schädlingen (z. B. Eichelbohrer) angebohrt wurden. In einem Wasserbad gelegt, schwimmen die wurmstichigen Früchte oben und können leicht abgeschöpft werden. Die bis an den Rand gefüllten Fässer werden nun mit dem Deckel luftdicht verschlossen und sind mehrere Monate lagerfähig.

Am einfachsten und kostengünstigsten gestaltet sich die Lagerung von Kastanien und Eicheln in Erdmieten. Die Waldfrüchte werden dazu auf eine ausgebreitete Folie geschüttet und gleichmäßig verteilt. Anschließend das Ganze mit Stroh oder Laub gut abdecken. Auch wenn ein Dach über der Miete Regen abhält, begünstigt milde Witterung und hohe Luftfeuchtigkeit insbesondere bei den Kastanien die Schimmelbildung, die sich dann rasch auf die gesamte Ernte ausbreiten kann und diese komplett unbrauchbar macht.

Die Lagerung in den sogenannten Erdfächern kann daher zeitlich nur auf wenige Wochen begrenzt bleiben, reicht aber auf jeden Fall aus, um für den Zeitraum der Damwildbrunft genügend Material zwischenzulagern und das Wild kurzzeitig zu binden und zu lenken. Allerdings können Mäuse bei dieser Art der Lagerung erhebliche Schäden verursachen, insbesondere wenn wir neben den Eicheln auch Bucheckern einlagern. Bei einer längeren Lagerung und milden Temperaturen kann es passieren, dass die Waldfrüchte keimen. Das Wild meidet sie dann.

Eine gute Konservierungsmöglichkeit ist die Beimischung der Waldfrüchte als energiereiche Komponente in eine Apfeltrestersilage. Eine gründliche Reinigung der gesammelten Waldfrüchte ist wichtig, denn sonst kippt die Silage um, oder es bilden sich Schimmelpilzeinschlüsse. Zur Verwendung kommen Eicheln, Kastanien, Bucheckern und auch Wal- und Haselnüsse sowie Getreidesorten und Zuckerrübenschnitzel.

Damit die großen Fruchtkörper der Rosskastanie gut vom Rehwild aufgenommen werden können, sollten sie vor dem Beimischen in die Silage mit einem Gartenhäcksler zerkleinert werden. Gut mit dem Apfeltrester vermischt, wird das Ganze auf einer sauberen Betonplatte mit einer dichten Siloplane abgedeckt oder bei kleineren Mengen in geeignete Plastikfässer gestampft und möglichst luftdicht verschlossen. Nach etwa sechs Wochen ist die Mischung siliert und kann zum Kirren verwendet werden. Die kleineren Plastikfässer können auf der Seite liegend einfach geöffnet oder in Kreuzböcke gelegt werden. Das Wild bedient sich dann selbst. Der Futterverbrauch erfolgt fast ohne Verluste.

Wo eine Winterfütterung des Schalenwildes verboten und eine sinnvolle Kirrung mit Feldfrüchten stark eingeschränkt ist, sind Waldfrüchte eine echte Alternative. Leider sind sie aufgrund stark variierender Masten und regionaler Sammelbeschränkungen nur begrenzt verfügbar. Wer aber die Möglichkeit hat, kann mit ihrem Einsatz das Wild für jagdliche Zielsetzungen lenken oder bei ausreichenden Reserven sogar die Vorbereitungen auf strenge Wintermonate erleichtern. Langfristig lohnt es sich sogar darüber nachzudenken, Mastbäume wie Kastanien und Walnuss verstärkt als Lebensraumaufwertung im Revier einzubringen – doch bis sie Früchte tragen kann es Jahre dauern, solange heißt es selber anpacken.