Jagdmesser richtig schärfen

Die Messerspitze liegt auf dem Schlossknochen auf. Mit einem kräftigen Faustschlag auf den Griff wird das Schloss geöffnet. Kurz darauf wird das Messer mit beiden Händen gehalten, und durch einen starken Ruck das Brustbein geöffnet. Aufbrechen ist Schwerstarbeit für ein Jagdmesser. Je nachdem, welcher Klingenstahl verwendet wurde, ist das Nachschärfen der gereinigten Klinge nach der Roten Arbeit angesagt.

„Am einfachsten gelingt dies mit einem Abziehstein, wie zum Beispiel dem Belgischen Brocken“, rät der erfahrene Klingenschmied und Messermacher Hans-Jürgen Kugland aus Warburg. „Maschinen mit schnell rotierenden Schleifsteinen oder Papieren sind für den Laien nicht zu empfehlen. Die Gefahr ist zu groß, dass die Klinge dabei zu heiß wird und verglüht – das Messer wäre dann zerstört. Will man dennoch nicht auf die Schleifmaschine verzichten, muss diese sehr langsam laufen. Und während des Schleifvorgangs muss ständig Wasser zugeführt werden.“

Mit dem Belgischen Brocken kann man nicht viel falsch machen: Es gibt ihn in einer groben oder feineren Ausführung (beziehungsweise Kombination). Große Steine setzt Kugland in eine Spezialhalterung ein. Durch das Anfeuchten des Steins mit Wasser entsteht zunächst ein dünner Gleitfilm. Der Belgische Brocken sollte stets mit Wasser eingesetzt werden. Nie mit Öl, da sich sonst seine Poren verschließen! „Das Schleifen gelingt so sehr schonend. Es wird kein Material von der Klinge geraspelt, wie das bei anderen Geräten häufig der Fall ist. Hochwertige Messer sollte man nur so schleifen“, rät Kugland.

Die Klinge streicht er dann gegen die Schneide auf dem Stein entlang. Bei Kochmessern wird die Klinge in einem Winkel von 15 Grad über den Stein geführt. (Tipp: Um diesen Winkel beim Schleifen zu bekommen, legt man einfach den Finger unter den Messerrücken.) Bei Jagdmessern ist ein Abziehwinkel von 20 Grad zu empfehlen. Dann ist die Klinge beim Aufbrechen des Schlosses weniger empfindlich. Im zweiten Arbeitsschritt wird die Klinge in derselben Prozedur über den feineren Stein geführt.

Natürlich ist das Schärfen mit dem Belgischen Brocken nicht die einzig mögliche Methode, um wieder "Schneid" auf die Klinge zu bekommen. In untenstehendem Clip stellt Hans-Jürgen Kugland weitere Gerätschaften und Vorgehensweisen mit ihren Eigenheiten vor.