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16.09.2011 | Fisch

Krebse im Sud

Sud mit allen Kräutern bei milder Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen. Zuerst jeweils 6 bis 8 frisch gebürstete Krebse in reichlich sprudelndem Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten kochen bis sie rot sind. Sud mit allen Kräutern bei milder Hitze... Weiterlesen

16.09.2011 | Fisch

Krebsspießchen in Knoblauchbutter mit Limonensauce

Jeweils 6 frisch gebürstete Krebse in kräftig sprudelndem Salzwasser mit etwas Kümmel aufkochen und weitere 8 bis 10 Minunten... Weiterlesen

01.07.2009 | Fisch

Trilogie von Süßwasserfischen

auf Gemüsenudeln mit Rieslingschaum Zubereitung: Die Forellenfilets, das Zanderfilet und das Hechtfilet in jeweils 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl leicht bestäuben. Da der Fisch eine kurze Garzeit hat, sollten die Fischfilets kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne mit dem heißen Olivenöl von jeder Seite etwa 6 bis 7 Minuten gebraten werden. Weiterlesen

18.02.2009 | Fisch

Moritzburger Fischterrine

mit pochierten Streifen vom Karpfenfilet Zubereitung: Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Gemüsestreifen in einem Topf anschwitzen und mit etwas Zucker anstäuben und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Tomatenmark hinzugeben und kurze Zeit mit anbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und Fischfond aufgießen. Aufkochen lassen und nochmals abschmecken mit etwas Zitronensaft und Paprikapulver. Weiterlesen

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