17.08.2010 | Ente
Die Haut der Ente von oben nach unten abziehen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Champignons und den Speck auch in Würfel schneiden, die Zwiebeln, die Petersilie und die Lebern hacken... Weiterlesen
25.05.2010 | Rehwild
Zubereitung: Die Steinpilze in einer Tasse Wasser einweichen. Die Blätter der Kräuter zupfen und hacken. Die innere Haut des Rücken entfernen und die Filets auslösen. Weiterlesen
17.05.2010 | Rehwild
Zubereitung: Quitten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Ingwerknolle schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Quitten, Schalotten und Ingwerknolle anschwitzen, den Honig hinzu geben und karamellisieren lassen... Weiterlesen
23.04.2010 | Wildschwein
Ein Rezept von Francis Ray Hoff für 4 Personen Zubereitung: Den Bärlauch kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Weiterlesen
07.10.2009 | Wildschwein
Ein Rezept von Francis Ray Hoff für 6 Personen Zubereitung: Für den Teig das Schmalz mit der Milch erwärmen, gut verrühren und zum Mehl geben. Das Salz darüberstreuen und so viel Wasser dazugeben, bis sich ein geschmeidiger Teig kneten lässt, dann mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Weiterlesen
15.07.2009 | Rehwild
auf Stielmus-Gemüse Zubereitung Rehhaxe: Die Rehhaxen mit etwas Öl in einer Kasserolle leicht anbraten, dann das Wurzelgemüse mit den Knoblauchzehen beifügen und mit anbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Jetzt mit Rotwein ablöschen. Die Gewürze dazugeben. Weiterlesen
01.07.2009 | Fisch
auf Gemüsenudeln mit Rieslingschaum Zubereitung: Die Forellenfilets, das Zanderfilet und das Hechtfilet in jeweils 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl leicht bestäuben. Da der Fisch eine kurze Garzeit hat, sollten die Fischfilets kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne mit dem heißen Olivenöl von jeder Seite etwa 6 bis 7 Minuten gebraten werden. Weiterlesen
