Ein Rezept von Francis Ray Hoff für 6 Personen Zubereitung: Für den Teig das Schmalz mit der Milch erwärmen, gut verrühren und zum Mehl geben. Das Salz darüberstreuen und so viel Wasser dazugeben, bis sich ein geschmeidiger Teig kneten lässt, dann mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Weiterlesen
auf Stielmus-Gemüse Zubereitung Rehhaxe: Die Rehhaxen mit etwas Öl in einer Kasserolle leicht anbraten, dann das Wurzelgemüse mit den Knoblauchzehen beifügen und mit anbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Jetzt mit Rotwein ablöschen. Die Gewürze dazugeben. Weiterlesen
01.07.2009 | Fisch
auf Gemüsenudeln mit Rieslingschaum Zubereitung: Die Forellenfilets, das Zanderfilet und das Hechtfilet in jeweils 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl leicht bestäuben. Da der Fisch eine kurze Garzeit hat, sollten die Fischfilets kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne mit dem heißen Olivenöl von jeder Seite etwa 6 bis 7 Minuten gebraten werden. Weiterlesen
an kleinem Salat Zubereitung: Die Rehfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets rasch von allen Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren, Butter und Thymian zugeben. Vor dem Anrichten das Fleisch etwas ruhen lassen. Weiterlesen
03.06.2009 | Hirsch
mit Gartenkräuter-Risotto Zubereitung Risotto: Die Schalotten in einem Topf mit heißer Butter andünsten. Den Risottoreis dazugeben und so lange mitdünsten, bis alle Körner glänzen.
Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe angießen. Den Reis langsam köcheln lassen und immer soviel Brühe zufügen, dass die Oberfläche bedeckt ist. Immer wieder umrühren, damit der Risotto nicht anbrennt. Weiterlesen
an Kartoffel-Gurkensalat mit grüner Soße Zubereitung: Das Rehhaupt vorsichtig aufsägen und das Hirn in einem Stück herausnehmen. Das Hirn drei- bis viermal kalt wässern und jeweils 30 Minuten stehen lassen. Hirn mit geviertelten Zwiebeln, den beiden Lorbeerblättern, den Nelken und etwas Salz etwa 20 Minuten langsam köcheln lassen, bis es gar ist. Weiterlesen
mit Kartoffelpüree und Ingwermöhren Zubereitung: Beim Aufbrechen des Rehs die bohnenförmigen Nieren entnehmen, auf der Rückseite einschneiden und das Nierenhäutchen abziehen. Die Harnleiter, die Nierenvene und -artherie dicht an der Niere abtrennen. Vor dem Verarbeiten die Niere der Länge nach halbieren und das Harngewebe herausschneiden. Weiterlesen
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