27.01.2012
© Francis Ray Hoff
Die Gans vierteln und den Bürzel entfernen. Das Gemüse in Scheiben oder Würfeln schneiden und in einem großen Schmortopf mit Schmalz andünsten. Die Gansstücke salzen und dazugeben. Mit Brühe übergießen, so dass...
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12.01.2012
© Thomas Lammertz
Vier äußere Blätter eines Wirsingkopfes abschälen und die dicken Strünke entfernen. Die Blätter etwa 5 Minuten in Salzwasser abkochen bis sie zart werden. Dann in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen...
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15.12.2011
© Foto Huber
Vorspeise zum Silvestermenü Wildententerrine an Quittenchutney Zubereitung Wildententerrine: Die Ente auslösen, Brust beiseite legen, restliches Fleisch schier parieren.
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22.11.2011
| Jäger kochte Geweih aus
© Gerd Klaus
Daran wird ein Jäger aus Versbach bei Würzburg wohl lange denken. Als er Geweihe auskochte, standen plötzlich Polizisten im Schutzanzug und Feuerwehrleute mit schwerem Atemschutz neben dem Kochtopf...
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09.11.2011
© Francis Ray Hoff
Zubereitung: Die Schalotten in Scheiben schneiden, die Chilis entkernen und auch in Scheiben schneiden. In einer Universalpfanne mit Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.. Die Brüste waschen...
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28.10.2011
© Francis Ray Hoff
Die Rebhühner innen salzen, jeweils mit zwei Schalotten und etwas Thymian füllen und die Ständer and den Bürzel festbinden. Die Rücken salzen, in einem Bräter mit Butterschmalz leicht anbraten, die Brüste übergießen und...
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28.10.2011
© Francis Ray Hoff
Die Enten trocken rupfen, küchenfertig machen, die Fettdrüsen am Bürzel entfernen. Innen salzen und mit Majoran ausstauben, mit jeweils zwei Schalotten füllen und mit kleinen Spießchen verschließen. Mit den Brüsten in einen Bräter legen nach...
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16.09.2011
© Dr. Sigrid Krieger
Sud mit allen Kräutern bei milder Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen. Zuerst jeweils 6 bis 8 frisch gebürstete Krebse in reichlich sprudelndem Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten kochen bis sie rot sind. Sud mit allen Kräutern bei milder Hitze...
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16.09.2011
© Dr.Sigrid Krieger
Jeweils 6 frisch gebürstete Krebse in kräftig sprudelndem Salzwasser mit etwas Kümmel aufkochen und weitere 8 bis 10 Minunten...
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10.08.2011
10.08.2011
© Thomas Lammertz
Das geschälte und gewaschene Gemüse in grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen bis das Fleisch beginnt zu schwimmen. Das geschälte und gewaschene Gemüse...
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04.08.2011
© Foto Huber
Vorbereitung einen Tag vorher: Alle Gewürze miteinander vermengen, die Wildschwein-rippchen damit einreiben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen..
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04.08.2011
© Francis Ray Hoff
Zubereitung: Die Keule einfrieren und unaufgetaut vom Metzger in Zwei-Zentimeter-Scheiben sägen lassen. Vier schöne Scheiben auftauen lassen und den Rest für ein zweites Gericht aufheben oder als Gulasch zubereiten...
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23.12.2010
© JMB
Ausgerechnet in der Vorweihnachtszeit verunsicherten Meldungen über hygienisch nicht einwandfreies Wildbret Verbraucher in Mecklenburg-Vorpommern. Das Rostocker Landesamt für Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei (LALLF) hatte
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17.08.2010
© Foto: Francis Ray Hoff
Die Haut der Ente von oben nach unten abziehen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Champignons und den Speck auch in Würfel schneiden, die Zwiebeln, die Petersilie und die Lebern hacken...
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12.07.2010
© Bartsch Dieter Dr.
Das Thema 'Schusswaffensteuer' wird derzeit sehr heiß diskutiert. Während man in Iserlohn von diesen Überlegungen wieder abrückte...
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17.05.2010
Zubereitung: Quitten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Ingwerknolle schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Quitten, Schalotten und Ingwerknolle anschwitzen, den Honig hinzu
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07.09.2009
04.09.2009
04.09.2009
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