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15.07.2009 | Wildrezepte

Glasierte Rehhaxe auf Stielmus-Gemüse

Ein Rezept von Küchenmeister Johannes Siemes vom 'Strümper Hof', Meerbusch.

Zutaten für 4 Personen
  • 4 Rehhaxen mit Beinfleisch von den Keulen abtrennen (im Knie­gelenk vom Oberschenkelbein)
  • 200 g Wurzelgemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebel)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • Öl zum Anbraten
  • 400 ml Rotwein
  • Pfeffer und Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Zweige Thymian
  • Lorbeerblatt
  • Wacholderbeeren
  • Nelken
 
(Foto: T. Lammertz)
Zubereitung Rehhaxe
Die Rehhaxen mit etwas Öl in einer Kasserolle leicht anbraten, dann das Wurzelgemüse mit den Knoblauchzehen beifügen und mit anbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Jetzt mit Rotwein ablöschen. Die Gewürze dazugeben. Mit Wasser auffüllen. Die Kasserolle für etwa 1,5 Stunden bei ­ 160 ˚C in die Bratröhre schieben.
Wichtig: Die Haxen alle 15 bis 20 Minuten mit dem Fond übergießen. Den Fond so lange einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Etwas Zucker einrühren, damit die Haxen schön glänzen. Auf Stielmus-Gemüse anrichten.
Stielmus-Gemüse
  • 3 Strünke Rübstiel (genannt auch: Speise-, Mairübe oder Teltower Rübchen), ersatzweise können auch Mangold- oder Chinakohlblätter verwendet werden
  • 400 g Kartoffeln gegart
  • 50 Speckwürfel
  • 1 kleine fein gehackte Zwiebel
  • Butter
 
 
Zubereitung Stielmus
Stielmus waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Zwiebel- und Speckwürfelchen in Butter anschwitzen. Anschließend gar gekochte Kartoffeln untermengen und etwa ­
5 Minuten gemeinsam erwärmen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
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