Frischlingsrücken mit Bärlauchsauce

Ein Rezept von Francis Ray Hoff

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Das Kochvideo zum Rezept mit Francis Ray Hoff.

Frischlingsrücken mit Bärlauchsauce (Foto: Francis Ray Hoff)

Zubereitung:

Den Bärlauch kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die innere Haut entfernen, den Rücken in 3-Zentimeter-Scheiben schneiden, mit Frühstücksspeck umwickeln und mit Holzspießchen befestigen.

Die Zwiebeln schälen, in einer großen Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Wildschweinsteaks von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern, die Brühe dazugießen und zugedeckt etwa 10 Minuten fertig dünsten. Die Wildschweinsteaks aus der Pfanne nehmen und die Crème fraîche mit dem Bärlauch einrühren. Die Steaks und die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und mit neuen Kartoffeln servieren.

Zutaten für 4 Personen

750 g ausgelöster Frischlingsrücken
125 g milder Frühstücksspeck
600 g neue weiße Zwiebel
1 Tasse Wildbrühe
1 Handvoll Bärlauch
2 - 3 EL Crème fraîche
4 rote Chili
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz

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